Gezond en lekker eten is voor iedereen belangrijk. Zeker ook voor onze patiënten. ‘Voeding is een integraal onderdeel van de behandeling en draagt bij aan een voorspoedig herstel van de patiënt’, zegt Anet Huizing. Zij is projectleider van UMCG’s nieuwe voedingsconcept voor patiënten. Kortgezegd gaat het daarbij om het verleiden, motiveren en stimuleren van de patiënt om zo gezond en gevarieerd mogelijk te eten. De dieet- en innovatiekeuken speelt daarbij een belangrijke rol: hier bereiden de koks zeer specifieke voeding en nieuwe gerechten.
‘Als patiënten een samengesteld dieet hebben, maken wij maaltijden op maat’, legt Huizing uit. En daar komt veel bij kijken. ‘Stel dat iemand diabetes heeft en tevens eiwitbeperkt moet eten. Dan gaan onze koks en keukenassistenten daarmee aan de slag. Vaak ook in overleg met de diëtisten van de afdeling.’ Dit gebeurt nu dus in de nieuwe dieet- en innovatiekeuken.
Naast het bereiden van maaltijden, worden in de nieuwe dieet- en innovatiekeuken verschillende tests gedaan om te bepalen wat patiënten nodig hebben of kunnen eten . Zo wordt met zogenoemde voedselprovocatietests door allergologen en diëtisten vastgesteld of een patiënt ergens allergisch voor is. De patiënt eet of drinkt volgens een testschema voorzichtig een voedingsmiddel dat mogelijk een allergische reactie uitlokt. In de dieet- en innovatiekeuken worden hiertoe recepten bereid volgens een gevalideerde receptuur, mét of zónder het verdachte voedingsmiddel.
Patiënten met een verminderd smaak- en/of reukvermogen hebben soms weinig eetlust. ‘Door smaaktests te doen, weet de dieetkok hoe hij die individuele patiënt tóch kan verleiden tot eten’, zegt Huizing. Dat doet hij door de smaak van de maaltijden van die patiënt te sturen door de vijf basissmaken (zoet, zuur, zout, bitter en umami) te versterken of te verzwakken.
Om de nieuwe dieetkeuken feestelijk te openen, maakten twee koks een glutenvrije en eiwitrijke taart, waarmee ze lieten zien dat ze ook door rekening te houden met verschillende diëten iets heerlijks kunnen serveren. Als openingshandeling spoot Paulina Snijders namens de raad van bestuur een laatste toef room op de taart en zorgde voorzitter van de Cliëntenraad Peter Hilkhuysen met een framboos voor de spreekwoordelijke kers op de taart.
